液氮冷凍粉碎機在生物科技行業(yè)的應用探討

    液氮冷凍粉碎機將是冷凍和粉碎功能相結合，使食品原料在低溫凍結狀態(tài)下進(jìn)行粉碎的技術(shù)。冷凍粉碎不但能保持粉碎產(chǎn)品的色、香、味及活性物質(zhì)的性質(zhì)不變，而且在產(chǎn)品微細程度方面具有無(wú)法比擬的優(yōu)勢。由于冷凍粉碎能大程度地保存原有營(yíng)養物質(zhì)分子結構、成分及活性，所以提高了人體對各種營(yíng)養成分和微量元素的吸收。因此，它符合目前人們追求“綠色食品”的要求，在食品加工行業(yè)將有很好的應用前景。
    冷凍粉碎的原理：
    利用物料的低溫脆性，即物料隨溫度的降低，其硬度和脆性增加，而塑性和韌性降低。在低溫凍結狀態(tài)下用一個(gè)很小的力就能將其粉碎。使物料低溫冷凍到玻璃化轉變溫度或脆化溫度以下，再用粉碎機將其粉碎。在食品快速降溫過(guò)程中，會(huì )造成內部各部位不均勻的收縮而產(chǎn)生內應力，在此應力的作用下，物料內部薄弱部位產(chǎn)生微裂紋并導致內部組織的結合力降低，因而在外部較小作用力下就使得內部裂紋迅速擴大而破碎。
    液氮冷凍粉碎機應用廣泛，接下來(lái)再來(lái)探討下它在生物科技行業(yè)的應用：
    1、粉碎活性細胞：目前所知細胞凍存技術(shù)可以保證細胞的活性量，同樣我們采用冷凍技術(shù)粉碎是可取的。液氮冷凍先是將進(jìn)行低溫凍藏處理，通過(guò)液氮凍藏方法來(lái)冷凍我們需要粉碎的，將直接降溫到細胞休眠狀態(tài)，通過(guò)粉碎機再進(jìn)行粉碎，但需要避免在粉碎過(guò)程中所產(chǎn)生的局部高溫催醒活性細胞。
    2、粉碎孢子、皂甙：還有皂甙的植物在常溫粉碎過(guò)程中也會(huì )出現分子重組現象，局部的高溫人參皂甙會(huì )降解成其它物質(zhì)，菌類(lèi)孢子采用常溫破壁方法同樣會(huì )對孢子原有成分進(jìn)行破壞。
    3、蛋白質(zhì)、維他命：在各類(lèi)動(dòng)植物中，原有的特定蛋白質(zhì)、維他命元素存在于常溫或低溫狀態(tài)，一般使用普通的粉碎方法，但在粉碎過(guò)程中會(huì )導致我們需要的東西給破壞掉。通過(guò)使用液氮冷凍技術(shù)粉碎，可以保證原有元素含量不受損失。